啤酒厂家之酿造啤酒使用的水
栏目:新闻中心 发布时间:2020-11-11
啤酒厂家之酿造啤酒使用的水
啤酒的主要成分是麦芽、酒花、酵母和水这四种原材料,今天小编就给大家详细讲解一下酿造啤酒所使用的酿造用水。

啤酒生产用水包括酿造用水(直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水)和洗涤、冷却用水及锅炉用水。成品啤酒中水的含量最大,俗称啤酒的"血液",水质的好坏将直接影响啤酒的质量,因此酿造优质的啤酒必须有优质的水源。酿造用水的水质好坏主要取决于水中溶解盐的种类与含量、水的生物学纯净度及气味,这些因素将对啤酒酿造、啤酒风味和稳定性产生很大影响,因此必须重视酿造用水的质量。
  酿造用水直接进入啤酒,是啤酒中最重要的成分之一。酿造用水除必须饮用水标准外,还要满足啤酒生产的特殊要求。

啤酒的酿造用水,要符合一般城市生活用水的国家标准,但同时又有一些特殊要求,如水的“硬度”指标。细说起来,水“硬度”指标中又涵盖了“总硬度”、“暂时硬度”、“总碱度”、“残余碱度”等感念,这些技术名词,你最好找专业的书来了解,本人无法解释的很透彻。在这些技术名词中,对啤酒酿造来说,最重要的是水的“残余碱度”,一般理论上酿造用水“残余碱度”控制在-5度至+5度之间比较理想,也就是说,水的硬度太“软”和太“硬”都不适合酿制啤酒,所以说以前有公司炒作自己的产品是什么天然“矿泉水”酿制,这在啤酒专业人士来看完全就是一个笑话,因为达到国家标准的“矿泉水”,其中的矿物质含量(包括水的残余碱度)根本不适合酿造啤酒。
水处理不应以纯水为处理目标,因为一些微量离子的存在(如钙、锌、锰、氯等),有利于酵母菌的生长和啤酒的发酵,也有益于啤酒的风味。要把水处理的很干净,需要较高的水处理费用,而且纯水制成的啤酒口味也不一定好。好的水质,应有与之相适的管道与设备,如果管道、设备的材料本身不符合要求(如使用铁质、普通钢等),或者涂料质量不好,涂料脱落等,会导致低水质或水处理的价值。

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