精酿啤酒厂家之酿造啤酒的知识点
酿造啤酒也是需要技术的，中间含有很多知识点，现在就由小编给大家分享一下，小编所知道的关于酿造啤酒的知识点，虽然不是太详细，但是大家可以了解一下啤酒酿造。

1.苦味值：苦味并不是一种让人十分愉快的味觉，大多数人对苦味的感受非常灵敏。但这世上我们吃过大多的苦，都是值得的。啤酒的苦味来源于酒花，酒花给啤酒带来了或干净或浓烈的苦味，也给啤酒带来迷人的水果香气、花香。当然也有不投酒花的啤酒，比如美国本地的root beer，但我相信大部分人不会喜欢那个味道的。测量啤酒苦味的单位是IBU（International Bitterness Unit，国际苦度单位）。0代表没有苦度，120代表极高的苦度，大部分啤酒的苦度在10～40之间。一个IBU单位相当于在一升啤酒中含有一毫克异-α-酸的多少取决于酒花的用量，α-酸的含量，以及熬煮时间等因素。（因为酒花的保存和过滤情况、水质、酵母种类、发酵温度、酿酒设备等方方面面都会影响到啤酒的苦度，所以计算出来的苦度数值与啤酒的实际苦度可能会有偏差，因而更加准确的苦度数值需要实际检测。）

2.酒 精 度：酒精度是糖化后的麦芽汁经过酵母发酵，将糖转化成酒精、二氧化碳、其他酯醇类物质，即发酵结束后酒体里的酒精含量，用%vol表示（例，狮猫小麦啤酒的酒精度是≥3.7%vol），国外一般用acl/vol表示。一般来说初始麦芽汁浓度越高，最后发酵之后得到的酒精度就越高。然而，在实际中，酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地吃掉，残余糖分的多少，决定了这瓶酒的甜度。酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，最高已经超过40%。

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