啤酒酿造设备之酿造啤酒的知识点
栏目:新闻中心 发布时间:2020-12-16
啤酒酿造设备之酿造啤酒的知识点
想要酿造出好喝的啤酒,那么以下的知识点一定要牢记。

一、粉碎:粉碎麦芽要用麦芽粉碎机。1.麦芽要做酒之前再粉碎,酿造全过程接触氧气越少越好;2.润麦温水可以适当多一些,粉碎效果更好,除基础麦芽意外,其他麦芽不用湿粉;3.最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦,避免残留;4.粉碎注意不要堵塞出口,会导致重复粉碎或憋住机器;5.先开粉碎后加料,粉碎均匀,同样避免憋住机器;6.麦芽粉碎后及时使用。
二、投料:投料分为煮出糖化法和浸出糖化法:1.投料尽量先投基础大麦芽,尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法,更利于过滤,形成糟层保证麦汁过滤清澈;2.料投进糖化罐一定要搅匀,不能有干料块,否则影响出糖率;3.投料料水比在一比三点五到四左右,PH值要合理。

三、糖化:1.浸出法一步糖化建议选六五到六十八度,时间建议要在八十分钟左右中间要适当搅拌;2.煮出糖化法,煮沸锅投料建议选四十五到五十二度十五分钟进行蛋白质分解,六十六度一个小时,七十七度倒料过滤;3.也可以先低温投小麦进行蛋白质分解,再升温投其他麦芽。还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求,去合理的调整糖化时间温度。
四、过滤:1.过滤两个控制阀门应当上边全开,下边一半,避免更多的接触氧气;2.应当把前面过滤不干净的麦汁倒回流,重新过滤;3.头道麦汁过滤完如果堵塞浑浊,洗槽时可适当筛板下方往上顶水,或者加水后搅拌,同样打回流。如果没过滤完就堵塞,证明粉碎过细。小麦啤酒如果小麦添加量比较大较为愿意堵塞,要视情况搅拌;4.头道麦汁进煮沸锅尽量早开加热,加温到九十度以上,避免氧化;5.洗槽水如果时间允许的情况下,可以烧开,给麦汁管,换热器,发酵罐等消毒。后加部分冷水洗糟或者也可以先洗糟后加热洗罐。这样做会节约一些电费。也可趁热在发酵罐喷酒精熏蒸消毒。或者提前用双氧水,开水清洗。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。