啤酒厂家之在酿制啤酒过程中出现过滤困难的原因
栏目:新闻中心 发布时间:2021-01-28
啤酒厂家之在酿制啤酒过程中出现过滤困难的原因
麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水是酿造啤酒的主要原材料,在酿制啤酒过程中,会有很多步骤,每一步都不能出现错误,一定出现错误,就会导致啤酒的质量下降,其中过滤问题又是酿制啤酒的关键问题之一,在酿制啤酒过程中出现过滤困难的原因有哪些,今天就由郑州麦德氏啤酒设备给大家讲解一下。
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过高的蛋白质含量导致清酒浊度偏高,经二次回滤,清酒浊度下降。啤酒在过滤时,单宁或硅胶按正常情况下的规定量添加后,酒体中还存在着未被分解完全的蛋白质或高、中分子氮过多,造成浊度偏高,经二次回滤后,单宁或硅胶再次吸附或沉淀高、中分子氮,使清酒浊度下降。此种过滤现象虽然可以通过回滤使清酒得到解决,但会响产品质量和耽误生产,以及增加生产成本。
产生这些问题的主要原因如下:1.原料大麦蛋白质偏高;制麦过程中,蛋白质分解不充分,这部分蛋白质在正常的糖化条件下不能完全分解,一部分保存在发酵液中;2.蛋白休止温度过低(如小于45℃)或过高(大于50℃),休止时间过短(小于15分钟),或者蛋白酶量不足,使高、中分子氮含量过多;3.酵母自溶。贮酒期温度过高或贮酒时间过长,沉积在发酵罐锥底的酵母自溶,使发酵液中高分子氮物质增加。
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酵液酵母数含量过高或β-葡聚糖等胶体类物质过量引起过滤困难,但浊度不高。啤酒在过滤过程中,压差上升较快,过滤困难,流量受限,但清酒浊度不高,基本在浊度控制范围之内。通过检测分析,一种情况是发酵液酵母数含量过高,造成大量酵母堆积致使酒液流量受到限制;或者是含有β-葡聚糖等麦胶类物质过高,发酵液粘度太大,,使得过滤困难。主要原因是使用了不适合的大麦品种,或麦芽溶解不均匀,或混入了劣质麦芽。这种麦芽的特征为:粗细粉差高,浸出率低,脆度低,较高的糖化醪粘度(70℃);在酿造过程中的特性为:较高的麦汁粘度,麦汁中和啤酒中有较高的β-葡聚糖。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。