麦德氏啤酒设备之啤酒产生非生物浑浊的原因
栏目:新闻中心 发布时间:2021-01-29
麦德氏啤酒设备之啤酒产生非生物浑浊的原因
啤酒产生浑浊是啤酒质量的致命点,其中浑浊主要分为生物浑浊和非生物浑浊,这两者时完全不同的,不过今天郑州麦德氏啤酒设备只讲一下啤酒产生非生物浑浊的原因。以下就是郑州麦德氏啤酒设备总结的内容。
麦德氏啤酒设备
蛋白质、多酚混浊:啤酒中蛋白质主要来源于麦芽,导致啤酒产生混浊的蛋白质是醇溶蛋白和β-球蛋白;啤酒中多酚物质来源于麦皮和酒花,导致啤酒产生混浊的多酚物质主要是黄烷羟基衍生物类,其他酚类只有聚合成聚合物才能对啤酒混浊起作用;蛋白质和多酚形成混浊物主要是在重金属作用下氧化聚合而成的。根据其不同的形成可分为下列情况:
真正蛋白质混浊(杀菌混浊):因啤酒pH与蛋白质的等电点相近,蛋白质含量较高,在杀菌加热时啤酒中蛋白质水膜被破坏,使之变性凝固,出现片状、絮状、块状或颗粒悬浮物形成的混浊。
麦德氏啤酒设备
冷混浊:在低温(0℃)下保存的啤酒出现失光、雾浊现象,但当把啤酒加热到20℃以上时其混浊会减少或消失,此称为冷混浊或可逆混浊。这是由于麦汁和啤酒中存在较多的β-球蛋白、δ-醇溶蛋白在合适的温度下与水形成氢键呈水溶性,当温度较低时与水结合的氢键断裂又与多酚氢键相连形成小颗粒而析出,由于其与多酚形成的氢键是以弱氢键相连。当啤酒加热到20℃以上时弱氢键断裂,这时啤酒失光消失,蛋白质又与水结合重新形成水溶液。
永久混浊(氧化混浊):啤酒在保存一段时间后,啤酒中多酚组分花色苷和蛋白质分别被氧化聚合形成氧化聚酚和聚合蛋白,这两种聚合物经共价键形成更大的蛋白质-多酚聚合物从啤酒中析出颗粒,先出现混浊,但在静置后慢慢又沉淀于瓶底形成一层薄薄的较松散的沉淀物,酒体又逐渐恢复清亮透明,这种混浊是不可逆的。
多糖混浊:其主要表现为啤酒杀菌后产生混浊,而当啤酒冷却到常温时又复溶,酒体变得清亮透明。其原因是啤酒中存在糊精或多糖晶体物质。
麦德氏啤酒设备
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。