啤酒设备厂家之如何防止啤酒浑浊措施二
上篇文章郑州麦德氏啤酒设备没有讲完如何防止啤酒浑浊的措施，今天我们继续这个话题。

1、麦汁制备：再制麦、浸麦的时候加入碱和甲醛可以减少多酚物质。麦芽溶解适宜，降低粗细粉差，麦芽烘焙温度必须要达到80 ℃，5小时出炉水分要小于5.5 %，这样可以使更多的高分子氮热凝固，而且可以产生较多还原能力强的类黑素物质，能够抑制多酚物质的氧化，也有利于啤酒非生物稳定性。
2、糖化过程：首先要采用蛋白分解工艺，以降低麦汁中高分子蛋白质的含量。其次是降低糖化醪的pH值，以此来减低多酚物质的溶解度。然后再使用部分辅助原料，以此来减低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。
3、麦汁过滤：过滤麦汁要清亮，浑浊麦汁中高分子脂肪酸含量高，不但会影响泡沫的质量，而且也会导致啤酒原始浊度高。麦汁洗糟要适当，洗糟水温一般要在76～79 ℃，高温长时间洗糟，麦汁中的多酚物质容易受到空气氧化，加速啤酒多酚蛋白质的浑浊，适当的掌握残糖浓度，以控制在1.0%~1.5%为宜，不宜过低，这样可以减低麦汁中多酚物质的含量。

4、麦汁煮沸：在麦汁煮沸的过程中，酒花中的单宁物质就很容易和麦汁中的高分子蛋白质结合，形成单宁-蛋白质沉淀。所以说煮沸时酒花添加非常重要，要加质量好的酒花，调整煮沸麦汁 pH值在 5.1～5.4 之间，在正常情况下，适当延长一些煮沸时间，有利于某些凝固性高分子蛋白质和一些蛋白质-多酚复合物凝结析出，同时麦汁中形成多量的还原性物质（类黑精等）均有利于啤酒非生物稳定性。
5、发酵：在发酵过程中，根据实际情况采用适合麦汁充氧量，满灌酵母数，可以促进麦汁起发，产酸快，pH 值下降快，能促进发酵液中蛋白质沉淀，双乙酰含量合格，大罐降温时，控制好下段温度，有利于蛋白质沉淀，储酒温度不应太高，这样有利于析出冷凝固物。

总的来说啤酒的非生物稳定性与啤酒制备的多方面都是有关，所以预防蛋白质混浊等非生物稳定性主要从原料和加工工艺等方面着手，在不影响啤酒风味和酒体情况下，尽量减少啤酒中高分子蛋白质和可氧化多酚物的含量，以上就是郑州麦德氏啤酒设备总结的防止啤酒浑浊的措施。