麦德氏啤酒设备之啤酒为什么要使用氮气
栏目:新闻中心 发布时间:2021-02-08
麦德氏啤酒设备之啤酒为什么要使用氮气
大家都知道其实啤酒中最重要的气体就是二氧化碳,二氧化碳可以是来自于酵母发酵,也可以是后期装瓶时机器加入食品级二氧化碳,是二氧化碳造就了啤酒中泡沫升腾的效果。目前绝大多数啤酒都是需要冰着喝的,二氧化碳会溶解很多,入口之后泡沫破裂带来的沙口感更是啤酒口感的主要来源。氮气其实并不罕见,比起空气中0.05%不到的二氧化碳,氮气要占到了78%还多,很多时候我们在用空气做气压时,都在使用大量的氮气。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中为什么要使用氮气。
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之所以使用氮气,主要因为它在啤酒中的作用有以下几点:
1. 氮气的化学性质很稳定,有效帮助啤酒保质;
2. 氮气的溶解度极低,标准大气压下二氧化碳基本上可以达到1体积的溶解率,而氮气仅有微不足道的0.024,所以它并不能有效形成气泡;因此也不可能在啤酒中加入100%的氮气,一般的所谓氮气啤酒里也有25-30%的二氧化碳充气;
3. 细小的泡沫能让口感更加细腻顺滑,健力士就是最典型的例子,但注意这些口感并不来自氮气,而是来自泡沫;一杯标准的健力士里有超过3000000 个包含氮气的气泡;
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4. 还是氮气的化学性质,二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味,换句话说在碳酸作用下舌头更容易感知到苦味,而氮气不会有这个现象。因此氮气常用在一些不突出苦味的啤酒里,比如牛奶世涛、巧克力世涛、燕麦世涛、爱尔兰干世涛这种本已经微酸且不突出苦味的啤酒。
关于氮气的开发最早是源于上世纪 50 年代,经过了多年的苦心研究,才在1959年推出了目前的氮气方案。事实上,这既是因为氮气有以上优点,也因为它有个很大的缺点是不溶解于水。酒头打酒还可以接受,但包装时导致瓶子和铝罐内部压力较大,不方便运输。
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