自酿啤酒设备之对于麦芽粉碎度的要求
栏目:新闻中心 发布时间:2021-03-18
自酿啤酒设备之对于麦芽粉碎度的要求
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,粉碎度是指麦芽或辅料粉碎以后,粗细粉各自所占的比例。麦芽还包括麦壳所占的 比例或是麦壳破碎的程度。粉碎度可以好、差或粗、细区分。郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下对于麦芽粉碎度的要求。
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根据啤酒酿造的特点,粉碎度并不是越细越好,而是粗、细适度,具体要求视麦芽质量情况和糖化过程的具体条件而定。对麦芽的粉碎度要求是麦壳必须破而不碎,对过滤糟而言,麦壳加上壳内残留的粉粒所占的重量比例控制在35-40%,不低于30%。
粗粉含量(粗粒与细细部分)对溶解良好的麦芽可为40-45%,对溶解不良的麦芽则不应超过30%。细粉含量(粗粉与细粉部分)对溶解良好的麦芽为15-20%对,溶解不良的麦芽可为25-30%。
对于使用麦芽过滤机的工厂,一般掌握麦壳20-25%,粗粉30-40%,细粉30%-35%。为了保证糖化浸出率,辅料粉碎一般掌握偏细一些,但也不可过细,因为过细的粉末,特别是在糖化效果较差,转化转化不太完全的情况下,易成为淤泥状而堵塞麦汁过滤的滤径,或是通过过滤层进入麦汁,使麦汁中有较多的颗粒悬浮物。
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如果麦粒的酶活性较高,则辅料粉碎度控制在过40目筛的细粉(粒)达到70%以上,已得到满意的效果。要说明的是粉碎度细一些,从理论上讲是有利的,因为细粒的表面积与体积之比(比表面积)较大,可有利于淀粉颗粒的糊化与酶的作用。但无论何种粉碎机,不可能在粉碎过程中将全部原料粉碎到都十分细的程度。
另外,过细的颗粒粘附在一起,水进入颗粒间的间隙比粗一些的颗粒要困难一些,相应的也减少了颗粒的表面积,所以原料粉碎也不必过细。
为保证麦芽的过滤速度,减少麦壳有害成分的浸出,应尽量使麦壳破而不碎。因此,检查粉碎时,首先应该检查麦壳的完整程度。
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