麦德氏啤酒设备厂家之酸啤酒可以喝吗
栏目:公司动态 发布时间:2020-12-02
麦德氏啤酒设备厂家之酸啤酒可以喝吗
大部分人应该都喝过啤酒,那么大家有喝过酸啤酒吗?相信大家都有这样一个想法啤酒都酸了,还能喝吗?喝了不会拉肚子或者得病吗?其实酸啤酒并不是坏了,而是啤酒的其中一种类型,名字就叫做酸啤酒。酸啤酒中比较出名的叫做比利时酸啤酒,还有很多类型的酸啤酒,不是只有一种。

其实不管是哪种酸啤酒,酸味都是由以下两种途径形成的:首先也是最主要的途径就是通过细菌发酵(注意不是酵母,而是细菌),一般来说参与酸啤酒发酵的细菌主要包括小球菌和乳酸菌,通过对麦汁中的麦芽糖和其他糖类发酵形成乙酸(醋酸)和乳酸。其次则是通过向酒中添加一些有酸味的水果来产生酸味,最普遍的是酸樱桃。不过虽然原理上相似,但是每种酸啤酒的发酵又会有很多不同。
最常见的比利时酸啤酒是可以分成5个风格:法兰德斯红色艾尔,法兰德斯老棕色艾尔,兰比克,水果兰比克,还有贵兹。后面三种其实都是兰比克的衍生酒款,产生酸味的发酵方式也都是一样的,所以从发酵方式上来归类,可以把这5个风格归为3大类:法兰德斯红色艾尔,法兰德斯老棕色艾尔和兰比克。

如今,酿酒师还会通过特殊的手段来酿造更加令人难以置信的酸味啤酒,比如使用酸麦芽汁技术,也有叫酸淀粉糖化技术。大致原理是糖化麦芽过程中,不马上接出麦汁,而是等糊状麦芽降到一定温度时注入乳酸菌,并放置大约两天后再过滤出麦汁进行酿造,从而得到一种特别的酸啤酒。没错,这种特别的酿造酸啤酒工艺来自于敢想敢玩的美国人。酸啤酒无非是由特殊的酵母菌接管了部分或者全部的发酵,从而产生了独特鲜明的风味。我们需要明确的是,酸啤酒不是妖怪,对于一些人来说,它是一种特别的爱和情怀。

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