麦德氏啤酒设备之关于结晶麦芽
栏目:公司动态 发布时间:2020-12-15
麦德氏啤酒设备之关于结晶麦芽
酿造啤酒的过程中,主要由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水为主要原料。其中麦芽又是酿造啤酒过程中必不可少的原料,今天咱们来聊一下结晶麦芽。

啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级,以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料,以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度,即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%~90%。
结晶麦芽是通过提高绿麦芽温度,使麦芽内淀粉和蛋白质转化为美拉德反应所需的还原糖和氨基酸而制得对的。确定酿造一款啤酒最适合的结晶麦芽通常要平衡色泽和风味的影响。结晶麦芽可以用常见的干燥设备或者转炉焙烤,不同的生产工艺会使麦芽具有明显不同的风味。

结晶麦芽有浅色和深色之分,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体,泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均甚普遍,常用于制造低酒精度啤酒。结晶麦芽的色泽范围甚广(40~140 EBC单位),视所制啤酒类型不同而采用不同色泽的结晶麦芽。结晶麦芽的使用量为啤酒原料的3%~15%,视所制啤酒类型和采用何种结晶麦芽而异。
浅色的结晶麦芽使用范围广,其使用比例比神色结晶麦芽更高,主要是因为即使增加了浅色结晶麦芽用量也不会出现不协调和过于强烈的口感,但是深色结晶麦芽如果使用过量可能会遮盖啤酒固有的风味。
麦芽中含有天然的泡沫稳定成分,其作用非常重要。麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质, 防止脂质对啤酒泡沫的破坏。所以在选择麦芽时,一定要从色泽、口味和质量等多方面进行考虑,优质的原料酿造出的啤酒,会跟人新鲜浓郁的口感。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。