微型啤酒设备之啤酒是如何冷却麦汁的
栏目:公司动态 发布时间:2020-12-21
微型啤酒设备之啤酒是如何冷却麦汁的
在麦汁结束煮沸的时候,最重要的是要快速冷却。细菌和野生酵母会被抑制,但是当它在冷却的时候,很容易被氧化,在热麦汁的状态下,同时还会有刚才提到的硫化合物的生成,如果麦汁冷却缓慢,将会继续生成二甲基硫,而那个时候无法被挥发掉,这会导致成品酒里出现异味,我们的目标就是在氧化或者污染可能发生前快速的将麦汁冷却到 80°F 以下。

当它仍然在热的时候,快速冷却的同时会生成冷凝固物,它是由另外一群蛋白质所组成,需要透过热冲击才会从麦汁中沉淀出来的,缓慢的冷却将影响不到它们。
冷凝固物,我们宁愿没有这种物质,它是导致冷浑浊的原因,当啤酒为了饮用而冷藏时,这些冷凝固物会部分的沉淀出来使啤酒浑浊,当将啤酒温度升高时,这些蛋白质又重新溶入了啤酒,只有透过快速的将啤酒从临近沸腾而冷 却到室温,这些冷凝固物才会永久的沉淀出来而被排除,就不会导致冷浑浊。

冷浑浊通常被认为是一个外观问题,无法品尝出来。然而,冷浑浊的发生说明了在啤酒中的冷凝固形式的蛋白质已经达到了一个可以感知的水平,这又连结到与啤酒的长期稳定性有关。相信浑浊的啤酒比不浑浊的啤酒更容易走味。
一段冷却的技术要点和冰水的制备:1.麦汁进口温度为95℃左右;2.冷却时间最好控制在1h以内,过长的冷却时间将影响回旋沉淀槽的利用率和麦汁质量;3.麦汁和冰水的泵送压力为0.1~0.15MPa ;4.麦汁和冰水耗量比例为11.2~1.4);5.清洗和杀菌用水温度为85℃~90℃;碱水洗涤温度为75℃~80℃;6.用泵循环清洗杀菌的时间为20~30min;7.冷却介质一一冰水的温度3℃~4℃。
冰水的制备:酿造用水经泵送至氨蒸发器,在此冷却至3℃~4℃,贮于冰水罐中备用。氨蒸发器采用管板结构的多程热交换器。管内为水流道,制冷剂在管间蒸发。制备冰水时应防止结冰,管内水的流速应大于0.8m/s,氨蒸发压力应控制在0.2~0.3MPa范围内。  

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。