麦德氏啤酒设备之如何防止杂菌污染啤酒
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。而且啤酒比较容易受到其他物质的污染，那么应该怎么样防止杂菌污染啤酒呢？郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何防止其他物质污染啤酒。

啤酒生产中的杂菌主要来自于水、空气、接种酵母、回收的旧瓶子（包装物料）、周围环境、原料、设备、管路、添加物/剂和操作人员等，尤其是接种酵母的污染和发酵过程中的无菌程度特别重要。
啤酒在生产过程中一旦被其他物质污染，酒液就会出现浑浊、酸败等现象。而啤酒在发酵过程中应该处于“纯净”环境下进行，任何杂菌的侵入都会影响发酵的正常进行，特别是影响了野生酵母菌的发酵液，会使啤酒中的高级醇的含量明显上升。所以，应该加强啤酒中的有害微生物的检测。
啤酒生产麦汁和灌装过程需要通风，如空气不洁，容易造成污染；酵母扩大培养、酵母泥贮藏等操作，由于与空气直接接触，容易造成污染。

典型的有害菌有：四联球菌、醋酸菌、果胶杆菌类、巨球菌类等。醋酸菌给啤酒带来入口酸味;四联球菌类给啤酒带来不愉快的双乙酰味;果胶杆菌、巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。要严格控制生产环节的清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好的环境。每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至0.01-0.02Mpa，使发酵罐保证有一定的正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好的消毒剂杀菌一次。冷麦汁杂菌要求为0个/毫升、厌氧菌0个/100毫升;发酵液杂菌要小于5个/毫升、厌氧菌小于3个/100毫升。
在啤酒酿造过程中，凡是与啤酒生产接触的部位都可能是污染微生物的源头！而我们需要做的就是将这些杂菌扼杀在襁褓中。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。