微型啤酒设备之啤酒进行洗槽的注意事项
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒在酿制过程中，洗槽是在啤酒清洁过程中尤为重要的一个步骤。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒进行洗槽的注意事项有哪些。

洗槽，就是要把麦芽槽里的糖分全部都给洗出来。以下就是洗槽过程中要注意的事项。
1、洗糟水的温度必须适宜。一般控制在76～78C,最好不要超过800C，不要低于740C。水温过高易洗出大量粘性物质，并破坏a～淀粉酶，过低则残糖洗不干净；
2、洗糟水的pH值必须适宜。一般洗糟水的pH值在6以下，但实际生产中pH值的调节是比较麻烦的。因此，要求尽量控制洗糟水的pH值在6.5以下，这样可以少溶出麦壳多酚物质，且利于麦汁煮沸过程中蛋白质的凝固，麦汁色度也淡一些；

3、洗糟次数也要有度。残糖的多次回收固然可以提高原料利用率，但洗糟次数过度，会将麦壳中的有害成分，如多酚、色素物质大量洗出，这将对啤酒的口味和保存期不利。另外，过多地洗糟会使煮沸锅中混合麦汁浓度降低，要用大量的热能将水分蒸发掉，这种能源消耗提高了生产成本；
4、洗糟要遵循少量多次的原则。少量即指洗糟水刚盖过糟层，略高出2～3cm即可；
5、第一次洗糟时间要掌握好。较适宜的时间洗糟能洗去较多的浸出物；
6、每次洗糟不一定都要耕糟，特别是在麦糟层较疏松的情况下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原则上应该耕槽，因为此时糟层中残糖浓度高，糟层较紧实，耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层；
7、在过滤困难的情况下，常常用顶水的办法重新组织糟层，但顶水时，糟层和未滤麦汁的浓度有一定的稀释，且顶水会带入大量水到煮沸锅，这样就影响了可洗糟的次数与用水量，易造成残糖偏高。

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