麦德氏啤酒设备之麦芽粉碎的细节
栏目:公司动态 发布时间:2021-01-18
麦德氏啤酒设备之麦芽粉碎的细节
麦芽粉碎目的是增加原料与水的接触面积,使可溶性物质容易浸出,不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。麦芽的粉碎在对辊式粉碎机中进行,粉碎的过程就是将麦皮与胚乳分离,让胚乳有效的分解。
麦德氏啤酒设备
 一、粉碎要求:麦皮:破而不碎--有利于麦糟的沉淀,过滤更易进行;麦仁:越细越好--糖度增加,化学和酶促反应易进行;仁粉碎过细:麦汁难过滤,洗糟困难;麦仁粉碎过粗:麦芽不易吸水,不利于酶的作用。
二、粉碎方法:
1、干法粉碎:传统的粉碎方法。优点:麦皮与胚乳分离的好,设备简单,易操作。 缺点:麦皮易碎裂,粉尘大易发生爆炸等事故。麦芽于法粉碎大都采用辊式粉碎机,有两辊、四辊、五辊、六辊之分,常用的是五辊粉碎机和六辊粉碎机。干法粉碎设备简单,易于操作,但也有不少缺点,主要是麦芽水分含量变化较大时,粉碎度不易控制。采用干法粉碎时,要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时,不易粉碎成粉状,而成为片状;当麦芽水分低于6%时,麦皮也易粉碎成粉状,但过滤时不易形成良好的滤层,造成过滤困难。
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2、湿法粉碎:麦芽用50℃的水浸泡15-20min左右。优点:麦皮的韧性好,粉碎后麦壳完整,糟层疏松易过滤;缺点:短时间内完成所需动力消耗大,糖化收得率低,麦糟残糖量高,对卫生的要求高。湿法粉碎是将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15~20min,使麦芽含水量达到约30%后,再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35~0.45mm),在粉碎的同时,将糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎机对粉料调浆,边粉碎边投入糖化锅。由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡,麦壳的韧性有所增加,所以粉碎后麦壳可以保持完整,有利于麦汁过滤,并减少皮壳中有害成分的溶出。
3、增湿粉碎:用水对麦芽进行增湿→精酿啤酒多采用的方法。优点:麦皮与胚乳分离的好,麦皮破碎较少。缺点:胚乳易粘附于粉碎机上,需清除粉尘,限制含水量。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。