麦德氏啤酒设备之啤酒酵母的代谢过程
栏目:公司动态 发布时间:2021-02-19
麦德氏啤酒设备之啤酒酵母的代谢过程
啤酒是由酿造用水、啤酒花、酵母、麦芽酿制而成的,其中酵母的发酵工艺能很大程度上的影响精酿啤酒的口感,酿造啤酒的过程中,各种酿酒原料中的淀粉会发生糊化反应,并与淀粉酶作用产生糖类物质,这时就需要酵母菌加入进行酒精发酵,这样才能酿造出我们最鲜美爽口的啤酒。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒酵母的代谢过程。
麦德氏啤酒设备
一、糖酵解和碳水化合物代谢:啤酒酵母是唯一可以在无氧条件下利用发酵代谢来获取能量的生命体。厌氧糖酵解代谢的过程就是酒精发酵过程;
二、蛋白质代谢:发酵过程中的能量获取。啤酒酵母细胞干物质中蛋白质含量大约占35%-60%,在生成新的细胞时,啤酒酵母需要大量以氨基酸形式存在于麦汁中的氮源。许多代谢的产物分泌到酒液中,对精酿啤酒的口感和口味稳定性、泡沫稳定性等产生影响,所以蛋白质代谢过程也决定了精酿啤酒的质量;
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三、脂肪代谢:脂肪、蛋白质和磷,以磷脂形式组成啤酒酵母细胞和细胞内部细胞器官周围的细胞膜。因为啤酒酵母在发酵过程中会消耗脂质。啤酒酵母会吸收麦汁中的脂肪酸,不过啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白质和脂肪代谢中,啤酒酵母会优先进行蛋白质代谢,只有蛋白质代谢消耗掉绝大部分氮源后才会开始脂肪代谢。脂肪代谢需要有氧的参与,所以发酵开始时麦汁中要有足够的氧;
四、矿物质代谢:啤酒酵母细胞非常需要矿物质中的磷和硫,当然也需要部分微量金属离子。磷元素主要来自于麦芽中的磷酸盐;硫元素主要以无机硫酸盐,但也以含硫氨基酸形式被酵母细胞吸收。而其他矿物质的作用也很大:钾:碳水化合物代谢的过程需要钾的参与;钠:钠离子可以激活酶,同时对穿透细胞膜的物质运送过程影响重大;镁:在发酵过程中,镁与磷发生的反应影响较大,且无法代替。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。