微型啤酒设备之酸啤酒的种类
栏目:公司动态 发布时间:2021-02-19
微型啤酒设备之酸啤酒的种类
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒有很多的种类,按照不同的区分方式把啤酒都区分开了,比较常见的几种啤酒类型,像是黑啤、黄啤、白啤,今天给大家讲一个不是那么常见的啤酒,就是酸啤酒,郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下酸啤酒到底有多少类型。
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酸啤其实并不算是一个有严格定义的风格,而是大家约定俗成的把有酸味的啤酒都叫做酸啤。在刚开始有啤酒的时候,其实很多酒都是有酸味。在现代啤酒的分类中,酸啤这个大的定义之下其实包括了很多风格,这些风格在原料,发酵方法,以及风味上都有着很大的区别。郑州麦德氏啤酒设备总结了一下酸啤一共分为三个大类。
第一大类:比利时酸啤。主要分为兰比克,法兰德斯红色艾尔,和法兰德斯老棕色艾尔三个风格。这三个风格的区别主要是在发酵方式上。兰比克类啤酒是以开放式自然发酵酿造的,在主发酵的过程中是利用自然环境中的各种微生物来把原麦芽汁中的糖分转化为酒精,并带来酸味和其他一些特殊的风味。而法兰德斯两种风格的酸啤则是在主发酵结束后,把发酵液转入其他容器,让容器中的微生物对酒进行“酸化”。
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第二大类: 德国酸啤。德国酸啤最典型的代表风格是柏林小麦和古斯,这两种风格都是使用乳酸菌和艾尔酵母作为主要的微生物对啤酒的原麦芽汁进行发酵,度数都不高,在谷物配比中也都有大量的小麦芽。这两种风格的主要区别是古斯啤酒在酿造过程中会加入一些增味物质,比如香菜籽,最特别的是盐。
第三大类:美国酸啤,只有一个风格就是美国野生艾尔,是啤酒世界里最新的一种酸啤风格。虽然叫做野生艾尔,不过这种酸啤大部分的酒款并不是像比利时兰比克酸啤一样通过自然发酵来得到各种风味,而是通过向麦芽汁中加入野生酵母、产酸细菌或者通过主发酵之后在其他容器中二次发酵来获得酸味以及其他一些风味。
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