家酿啤酒机之糖化一共有多少种方式
栏目:公司动态 发布时间:2021-03-05
家酿啤酒机之糖化一共有多少种方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,在酿制啤酒的过程中,有一道很重要的工序,就是糖化过程,那么大家对于糖化的方式有过了解吗?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下酿制啤酒时的糖化方式一共有多少种。
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一、煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。其特点是将糖化膠液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液温度分阶段地升高到不同酶分解所需要的温度,最后达到糖化终了温度。煮出糖化法可以弥补一些麦芽溶解不良的缺点。根据膠液的煮沸次数,煮出糖化法可分为一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等;
二、浸出糖化是纯粹利用酶的作用进行糖化法,其特点是将全部醪液从一定的醪液开始,缓慢分段升温到糖化终了温度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽。应用此法,醪液没有煮沸阶段;
三、全麦芽煮出糖化法有一次煮出糖化法和二次煮出糖化法两种方式:1.一次糖化煮沸法的特点:起始温度为30~35℃,然后加热至50~55℃,进行蛋白质休止。也可以开始即进行50~55℃的蛋白质休止;50~55℃直接升温至65~68℃,进行糖化。
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2.二次糖化煮沸法的特点: 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒;以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量,下料温度可低 (35~37℃)可高(50~52℃);整个糖过程可在3~4h内完成。
四、全麦芽浸出糖化法:1.恒温浸出糖化法粉碎后的麦芽,投入水中搅匀, 65℃保温1.5~2.0h,然后把糖化完全的膠液加热到75~78℃,或添加95℃左右的热水,使膠液温度升到75~78℃,终止糖化,送入过滤槽过滤;2.升温浸出糖化法先利用低温水浸渍麦芽,时间为0.5~1.0h,促进麦芽软化和酶的活化,然后升温到50℃左右进行蛋白质分解,保持30 min,再缓慢升温到62~63℃,糖化30 min左右,然后再升温至68 70℃,使a-淀粉酶发挥作用,直到糖化完全,再升温至76~78℃,终止糖化。
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