精酿啤酒设备之制作酸IPA的方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，现在市场上酸啤酒是比较流行的趋势，很多人都喜欢喝酸啤酒，IPA也是比较受大众所喜欢的，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下制作酸IPA的方法。

一、经典的混合发酵赛松式：赛松是一个庞大的家族，主要源于北法和比利时地区。这种制作方式是在酿造酒花香型赛松的基础上混入乳酸杆菌参与发酵，提高啤酒中的酸度。同时由于酸度提高可以用于平衡味道，苦度就可以保持在相对较低水平，总体上是一类酒花香味和酸味为主导的中低度数低苦度啤酒，更容易为人接受。需要注意的是，由于乳酸杆菌的参与，有必要使用耐酸的赛松酵母产品，且这类生产方式更适合布雷特风格口味，会有一些明显的“赛松味”（马厩味等）。

二、先酸化再发酵：这种方式选择先在出糖收集而来的麦芽汁中投入大量乳酸杆菌，使得麦芽汁先完成“酸化”，在这个过程中由于PH值能降到4.5以下，可以有效阻止其他菌类的入侵。定期检查麦芽汁的PH值，例如达到4左右完成酸化后，即时使用巴氏杀菌方式，将麦芽汁加热到82摄氏度左右，啤酒酸化中止。加热过程中同时加入啤酒花进行非煮沸“熬煮”，获取一定苦度和啤酒花味道。随后则是常规的酿造IPA方式，干投酒花等获得足够香味。
三、酸啤陈酿后干投酒花：各式酸啤有个普遍特点：需要陈酿。无论是兰比克、法兰德斯艾尔还是各式过桶酸啤都是如此，需要一定时间让产生的尖酸慢慢变得柔和易于接受。因而，将传统酸啤基本熟成后通过浑浊IPA或“酒花炸弹”处理方式进行干投酒花处理，从而给酸啤加入一些香味的新维度，也是一种有效处理方式，能够生产出味觉冲击十足的精品。不过正像浑浊IPA一样，一旦生产完毕还是尽快喝掉比较好，毕竟酒花精油在酸菌的作用下会发生进一步反应，使得口味变化颇快。

总体而言，酸IPA风格融合了酸啤和IPA的两大特点，在味道和香气上同时丰富起来。同时回避了过高的苦度和很容易过高的酒精度，更容易为人接受，也能够出现精品尖货。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。