麦德氏自酿啤酒设备说啤酒分类
栏目:业界资讯 发布时间:2020-10-26
麦德氏自酿啤酒设备说啤酒分类

一、按酵母区分:根据啤酒发酵的酵母分类,分为顶部发酵(Ale 艾尔) 和底部发酵 (Lager 拉格)这两种类型。

1.顶部发酵(Top Fermentating 又称为Ale)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C,发酵过程中,酵母随CO2 浮到发酵面上,发酵温度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。
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2.按底部发酵(Bottom fermenting 又称为lager)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Lager),发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

二、按颜色上区分:根据啤酒的颜色上分类,黑啤,白啤,黄啤,也是国内说的,大麦啤,小麦啤,黑啤。像琥珀拉格、棕色艾尔,是根据使用的酵母(拉格酵母、艾尔酵母)上面发酵、下面发酵工艺以及啤酒酒体颜色来命名的。

三、按巴氏(热)杀菌法分类:
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1.生啤酒和鲜啤酒:生啤和鲜啤酒都是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。口感相对新鲜,但保质期较短。按照国家标准生啤是经过物理过滤方法除菌(无菌过滤),达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒是指不经热杀菌,不经过滤,成品中含有一定量的活性酵母,口感新鲜。鲜啤酒的分类接近于国外对精酿啤酒的定义。国内有些地方把鲜啤也称为生啤,主要是针对熟啤来区分的。

2.熟啤酒:经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。保质期较长。如果啤酒没经过物理过滤,也进行热杀菌,也可以称之为熟啤酒。
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四、按酿造方式来区分:按照现代社会人们酿造啤酒来分类,主要分为普通啤酒(又称工业啤酒)和精酿啤酒(又称手工啤酒)

1.普通啤酒:是经过工厂统一的流水线加工得到的,口味单一,口感寡淡,体验感较差。

2.精酿啤酒(又称手工啤酒):是通过酿酒师精心酿造得来的,口感醇厚,风格复杂多样,香味丰富,营养价值相对来说较高。

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