啤酒设备厂家之啤酒灭菌
栏目:业界资讯 发布时间:2020-11-27
啤酒设备厂家之啤酒灭菌
       啤酒是由麦芽、啤酒花、酵母、酿造用水为主要原料酿制而成。啤酒发酵完成后,为了延长啤酒的保质期,所以需要灭菌,那么是这么灭菌的呢?今天小编就给大家讲解一下关于啤酒灭菌时使用的方法,以及灭菌时候需要的温度。
      啤酒灭菌时使用巴氏消毒法的。巴氏消毒法是通过短时间的高温杀灭一些常见的病原微生物,巴氏灭菌法应用到啤酒加热约65℃,经过30分钟,用此法生产的啤酒称为熟啤酒。不需要添加任何别的东西。(因为杀菌前啤酒已经是密闭包装好的,是通过加热外包装使酒液温度上升,然后达到杀菌效果的)。啤酒的杀菌,一般是通过巴氏灭菌法的方法,杀灭啤酒中的残存的酵母菌,防止啤酒继续发酵,以延长啤酒的保存期。
巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明,并以他的名字来 命名的一种消毒方法。指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节,它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。 
  此法可以达到消毒目的,又不致损害食品质量。分低温法(60~65℃)灭菌15~30分钟,高温法(70~80℃)消毒5~15分钟。有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等,不能加热到煮沸的温度(100℃),可采用较低的温度(70~80℃)灭菌,这种灭菌法首先由巴斯德发现,故此得名。因其灭菌的对象范围有限,只适用于杀死无芽孢的肠道细菌。 
巴氏消毒法的主要理论依据是:无芽孢细菌加热到60~65℃,经过15~30分钟可以死亡;而加热到70~80℃,则只需5~10分钟即被杀死。牛奶用巴氏消毒法,用70~75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的。这样可以杀死致病菌,特别是无芽孢的肠道细菌,保证营养成分不被破坏。
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