微型啤酒设备之怎样提高啤酒花的香气
栏目:业界资讯 发布时间:2020-12-17
微型啤酒设备之怎样提高啤酒花的香气
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒花是其中最为重要的原料之一,啤酒花的香味更是啤酒的吸引人的重要原因,那么大家知道啤酒花要怎样提高香味吗?郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下怎样提高啤酒花的香气。

啤酒花,桑科葎草属多年生攀援草本植物。啤酒花叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片,性喜冷凉,耐寒畏热,喜光。其原产于欧洲、美洲和亚洲,中国新疆、四川北部有分布,中国各地多栽培。
选用优质香型酒花是保证啤酒酒花香气的最根本的措施和途径。就选择包装严密不漏气,内外质量一致,成熟度适宜,花粉及软树含量≥10%,外观花球整齐,无碎片,色泽黄绿均匀,无斑点,香味突出,无辣、酸、臭等异杂味。无树叶,硬梗,纸片等夹杂物的酒花。水分7%-12%。用手揉有油腻,有弹性。这些是优质酒花应具备的特征。
酒花的贮存条件对其质量有很大的影响。贮存条件有严格的要求。由于酒花香自觉成分易挥发,易氧化聚合,应将酒花置低滥、干燥、避光处。贮存温度为0-2℃,相对湿度≤在此条件下再充入氮气或二氧化碳惰性气体加以保护,效果更佳。应特别注意分严禁与汽油、丙酮等易挥发性物品混放,以防止串味,影响啤酒酒花风味。

为了提高酒花利用率,整酒花已被粉碎酒花所取代。粉碎酒花在麦汁煮沸时反应更迅速,更彻底。对啤酒质量无不利影响。也不必担心酒花中多酚物质过多浸出。相反,增加了酒花香气和良好的蛋白质稳定性,沿长了啤酒保质期。但酒花的粉碎工艺条件对其香味成分影响很大。粉碎应在低温下进行。粉碎间温度不应超过4℃。粉碎后的酒花应尽快投入使用,不宜久放。否则在常温下使用万能粉碎机进行粉碎,粉碎后又很快装入塑料袋中,放入糖化或煮沸锅等热源附近,会加速酒花油挥发。投入生产后不仅啤酒香气不明显,反而会导致啤酒苦涩味加重。

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