麦德氏啤酒设备之制备麦汁的首道工序
栏目:业界资讯 发布时间:2021-01-07
麦德氏啤酒设备之制备麦汁的首道工序
制备麦汁是酿制啤酒的重要工序,那么应该如何制备麦汁呢?制备麦汁的首道工序又是什么呢?今天郑州麦德氏啤酒设备和大家一起探寻制备麦汁的首道工序。
麦德氏啤酒设备
麦芽是啤酒的主要原料。麦芽经过粉碎、糖化过滤,变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分,为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵,产生酒精,这是啤酒的生物化学基础反应。
一、选麦 要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度,即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%-90%。
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二、浸麦 采取浸水断水交替法,就是在浸麦过程中,先用水把大麦浸渍,然后把水放掉,让大麦暴露在空气中,以后再相继反复进行浸水和断水,一直达到所要求的浸麦度为止。现以"4浸4断"操作为例:开始投料时,浸水以漂去污泥和浮麦,2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%-3%的生石灰,化成石灰乳浸麦。其作用为消毒,溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质,以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水,4小时断水,定时通风,直至麦粒的含水量达到43%-45%。水温17℃-18℃,整个浸麦操作约为60小时,其中浸麦32小时,断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水,每隔半小时通入压缩空气5分钟-10分钟;断水时通风15次,每次20分钟-30分钟,供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低,宜浸水久,断水短。夏季水温高,宜浸水短,断水久。
三、催芽 在最后一次浸麦时或发芽初期,采用0.15ppmGA处理,对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天-3天,减少制麦损失0-4%,提高浸出物2%左右,促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力,能打破麦粒的休眠,提高发芽力,并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性.
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。