微型啤酒设备之啤酒泡沫的意义
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。在啤酒的发酵过程中,麦汁蛋白、酵母和酒花等啤酒原料,会产生”起泡”作用。是促使啤酒泡沫形成和维持的关键,同时啤酒在瓶内发酵时,会产生大量的二氧化碳。开瓶时，由于压强瞬间变小,大的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,洁白细腻的泡沫就这样形成了。但是大家知道啤酒泡沫的意义到底是什么吗？今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒泡沫的意义到底在哪里。

啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

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