啤酒设备厂家之如何进行啤酒酵母回收
栏目:业界资讯 发布时间:2021-01-12
啤酒设备厂家之如何进行啤酒酵母回收
啤酒主要是由麦芽、啤酒酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,其中啤酒酵母又是酿制啤酒过程中尤为重要的一样原材料,啤酒酵母在本质上也是一个比较贵的原材料,在酿制啤酒过程中,如果可以节省下来啤酒酵母的费用,可以节约一大笔成本,大家知道应该如何进行啤酒酵母的回收吗?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家科普一下有关于啤酒酵母的回收利用。
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啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
酵母中不但含有大量的蛋白质和碳水化合物,还富含多种维生素及矿物质,其营养相当丰富。所以将不再用于生产的酵母回收,经济效益可观,又可减轻污水处理负担。一般回收方式有:1、制成干酵母粉,用于饲料和医药方面;
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2、制成核酸,用于医药;3、制成酵母浸膏,用于食品行业;4、在高辅料(>40%)生产啤酒时,利用酵母浸出液作为麦汁中α-氨基酸的另一来源,增加麦汁的营养;5、做调味品,如用酵母泥酱油等。
对及时回收的酵母,没有存贮条件的,要尽快接种到冷麦汁中;有存贮条件的,要进行处理:即应充分、快速、均匀地冷却到其代谢活动缓慢到最低极限温度下(通常控制在2~4℃)贮存。回收酵母冷却方式板式换热器或酵母贮罐夹套冷却;夹套冷却会导致冷却不均匀;冷却后的酵母贮存时间越短越好。
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