麦德氏啤酒设备厂家之如何防止啤酒中出现悬浮物
栏目:业界资讯 发布时间:2021-01-19
麦德氏啤酒设备厂家之如何防止啤酒中出现悬浮物
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒,被称为“液体面包”。啤酒在生产过程中,极易被其他生物污染,在众多酒类中,就数啤酒容易被外界影响的。那么如果啤酒中出现悬浮物,这就是一件比较大的事情了,但是出现这种情况要如何处理呢?今天郑州麦德氏啤酒设备小编就给大家讲一下如何防止啤酒中出现悬浮物。
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如果清酒清亮、透明,无任何悬浮物,经杀菌后才出现悬浮物,可以断定是由于工艺执行或某些操作方面的原因造成的。我分析该悬浮物和沉淀物为蛋白质,主要原因是啤酒中热凝固蛋白去除不彻底,其次还有以下原因:
1.巴氏杀菌温度过高,时间过长;  
2.后酵低温期温度及时间处理不当,使冷凝固物析出不完全或析出后溶解,或酵母排放不及时造成自溶,灭菌后,这些凝固物会析出沉淀;
3.过滤时,纸板使用次数过多,纸板质量差,造成纤维脱落或漏土,使酒体出现纤维毛悬浮物;
4.清酒罐及管道清洗不干净;
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5.回收瓶洗涤不干净,纸纤维附于瓶内壁,形成絮状纤维毛悬浮。
从以上原因分析中,郑州麦德氏设备小编认为应从以下几点采取预防及解决措施:
1.使用蛋白质含量较低、溶解性好的麦芽,适当提高辅料比例,以减少麦汁中蛋白质与多酚的量;
2.麦汁煮沸时适量添加酒花,提高煮沸强度;促进蛋白质沉淀;低温贮酒温度、时间控制适当,促进蛋白质沉淀;过滤时注意纸板使用情况,减少纸纤维的溶出;杀菌时注意温度、时间控制,在保证稳定性的前提下,尽量降低PU值;注意管路及设备的清洗;适当添加澄清剂、抗氧剂等,以降低氧含量。
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如果采取相应的解决措施,啤酒的外观上可以得到相应的保证。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。