啤酒设备之防止啤酒酵母自溶的方法一
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成，啤酒酵母自溶对于啤酒的质量来说是一个非常重要的因素，所以今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下如何防止啤酒酵母自溶。

一、选择优良的菌株：酵母菌种是影响啤酒酵母自溶的决定性因素，不同的酵母菌种生成的风味物质的种类和数量有很大的差别，在同等发酵条件下，有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量将减少，风味物质的生成量也相应减少；当接种量不足时，酵母的繁殖量将增大，产生较多的风味物质。因此，合理地选择酵母菌种是从根本上控制酵母的最有效的方法。菌种是企业生产优质啤酒的前提，它决定了产品的风味特征。只有全面、客观、真实地分析菌种的特性，最大程度地依据菌种特点、适应酵母菌种的生理特性，加强生产全过程酵母的使用和管理，为稳定产品质量提供可靠的保证，才能酿造出新鲜度高的啤酒。

二、酵母添加及使用代数的控制：酵母添加量受麦汁成分、麦汁浓度、温度、充氧量等因素的影响，酵母添加量少，起发慢，不但易污染杂菌，同时会引起一系列的质量缺陷，如增值缓慢，酵母易早衰，最终导致不正常的风味及香味，但酵母添加量过高，会造成酵母新增细胞数少，且后期易缺乏营养，同样造成酵母早衰与变异。麦汁满罐酵母数应以镜检为准。生产中满罐酵母细胞浓度以12～15×106个/ml为宜。
三、制备营养丰富，组分合理的麦汁：麦汁是酵母繁殖、发酵的基本营养液，也是氮源、碳源的主要提供源。所以，麦汁质量高低直接关系到酵母性能和发酵，也是影响酵母衰老、死亡、自溶的主要因素，麦汁中和酵母有关的成分主要由游离氨基酸、可发酵性碳水化合物、zn2+浓度和麦汁脂类物决定。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。