麦德氏啤酒设备之防止啤酒酵母自溶的方法二
栏目:业界资讯 发布时间:2021-01-27
麦德氏啤酒设备之防止啤酒酵母自溶的方法二
防止啤酒酵母自溶的方法,郑州麦德氏啤酒设备在之前的文章里已经讲了一些,不过并没有讲完,今天郑州麦德氏啤酒设备继续和大家一起讲防止啤酒酵母自溶的方法。
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一、严格发酵工艺条件:温度是影响酵母性能的主要因素。发酵过程温度的剧烈变化会引起酵母突变,温度又通过乙醇毒性加速酵母死亡与自溶。酵母最适生长温度为28℃~30℃。而酵母扩培过程是逐步由高温(25℃~30℃)降至接种温度(6℃~8℃),所以扩培过程、发酵过程要精心操作,调温调压要缓慢,给酵母一个自我调节、自我适应的过程。
二、加强酵母管理:酵母质量管理是啤酒质量管理的重要内容。其重点是:酵母回收时间、酵母贮存时间、温度、贮存方法等。回收酵母贮存原则是:(1)短期保存;(2)单一品种保存,回收后又沉降的酵母不宜用于生产;(3)低温保存。酵母回收应在等压条件进行,防止酵母细胞因压力变化而破裂,回收酵母温度不宜高。高温下酵母凝聚性差,回收量少,回收温度以0℃~5℃为宜。酵母贮存温度为0℃~3℃,贮存时间不超过3天。
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三、加强卫生管理,保证纯种发酵:啤酒生产的各个环节中,杂菌一旦浸入,将导致酒液混浊、酸败等现象,而啤酒发酵应在相对“纯净”的环境下进行,任何杂菌的侵入都将影响到发酵的正常进行,特别是污染了野生酵母的发酵液,会使啤酒中高级醇的含量明显上升。因此,应加强对啤酒中有害微生物检测,典型的有害菌为:四联球菌、醋酸菌、果胶杆菌类和巨球菌类等,醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快的双乙酰味,果胶杆菌、巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。要严格控制生产环节的清洗杀菌,保证按清洗杀菌工艺进行,各微生物控制点检测合格后再进行生产。要确保严格按杀菌工艺执行,给啤酒酿造提供良好的环境。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。