啤酒生产设备厂家之啤酒色度是如何形成的
栏目:业界资讯 发布时间:2021-02-03
啤酒生产设备厂家之啤酒色度是如何形成的
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,大部分应该都知道啤酒其实有很多种色度,不同色度的啤酒口味不同,酿制方法也是不同的,但是大家知道啤酒的色度到底是如何形成的吗?今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下啤酒色度形成的原因。
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啤酒色度大部分都是在啤酒酿造过程中产生,主要是包括原料中麦芽色度的浸出和煮沸色度的形成,以及包装杀菌及激沫时色度变化。在此同时,在发酵和过滤的时候又会消失部分色度物质。
以下是郑州麦德氏啤酒设备总结的啤酒生产过程色度物质的形成因素:
原料的因素:在制造麦芽时用的大麦,会因为品种不同而产生出不同的色度,同时也会受到制麦工艺的直接影响。比如浸麦度过高,叶芽生长过长,焙焦期空气湿度过高,温度高而烤糊等,因此会形成大量黑色素。大麦种含有多酚物质比较多,制得的麦芽色度随之较深。麦芽溶解度过高的话,低分子糖和氨基酸含量也会高,同时,在大麦发芽的时候,为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖,提供了较多的美拉德反应的组分,加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的必备条件,一般在生产工艺相对固定的条件下时,通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。
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酒花的因素:酒花储存时间过长,或者已经氧化变质,其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多就会产生苦涩感,同时也会使啤酒色度加深。良好的酒花会呈现出黄绿色,陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或者是红色;酒花中的单宁物质会与铁盐呈现出蓝黑色,单宁物质氧化后会变成红色鞣酐均会增加啤酒的色度;酒花用量过大的话,添加时间不同等原因,都会在一定程度上影响啤酒色度。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。