啤酒厂家之麦汁浊度过高以及解决方法
栏目:业界资讯 发布时间:2021-02-25
啤酒厂家之麦汁浊度过高以及解决方法
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒质量的好坏,由很多原因构成,比如麦汁浊度过高也会影响到啤酒的质量,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中的麦汁浊度过高以及解决方法。
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一、麦芽质量差:其主要原因是因为麦芽溶解度低、黏度高、脆度低、β-葡聚糖含量高,中、高分子可溶性物质多,这些高分子物质在过滤乃至在煮沸后,依然悬浮在麦汁当中造成麦汁浊度的提高。
解决措施:1.使用含蛋白酶、葡聚糖酶和淀粉酶的复合酶制剂,对麦汁中的准高分子物质进行分解;2.使用些蛋白质、多酚物质沉淀剂或澄清剂,如单宁、卡拉胶等,以除去麦汁中的“浑浊物质”。
二、麦芽的粉碎度及使用比例:原料的粉碎工艺控制不好,过粗或者过细都会影响麦汁浊度。原料过粗将不但影响浸出物的析出,而且会导致过滤糟层过于松散,使大量大分子组分溶出;过细,则会使麦芽表皮的一些物质析出,且造成过滤困难。一般来说,好麦芽的使用比例越低,麦汁浊度呈上升趋势;随着辅料比例的提高,的确可以降低麦汁中大分子物质的比例,但辅料比例过高,麦汁中难以分解的低分子糊精组分增多,也会促进麦汁的浑浊。
解决措施:1.控制好原料的粉碎度,确定好最佳粉碎辊距;2.合理搭配原料中质量较差的麦芽和辅料比例。
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三、麦汁过滤因素。麦汁过滤在啤酒生产过程中是一个非常重要的工艺环节,其目的是在糖化工序结束后,在最短时间内将糖化配中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。麦汁过滤效果的好坏,直接影响到后期麦汁发酵及清酒的过滤和啤酒的泡沫、风味,最终影响啤酒的浊度。因此控制“半成品”浊度对控制“成品”浊度也有很重要的意义。
解决措施:1.控制适宜的洗糟水温;2.保持平稳的过滤流速及适宜的耕刀深度,维护好过滤糟层。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。