麦德氏啤酒酿造设备的糖化操作
栏目:业界资讯 发布时间:2022-02-08

麦德氏www.mdsbeer.com' target='_blank'>啤酒酿造设备的糖化操作

   啤酒酿造设备的受欢迎程度日益剧增,引来无数人加入到行业中来,关于小型自酿啤酒设备的糖化操作很多朋友不是很熟练,接下来麦德氏啤酒设备小编就带大家了解一下关于自酿啤酒设备的常规操作。

自酿啤酒设备

一、糖化的方式方法

1、浸出糖化法

  浸出糖化法的特点是:糖化醪液从开始到zui后不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前保留一定的酶活力。

2、煮出糖化法

  煮出糖化法的特点是:将糖化醪液的一部分,分批进行加热到沸点,然后与再其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分段的升温到不同酶作用所要求的温度,zui后达到糖化终了温度。    

二、糖化设备的操作

1、设备检查:检查煮沸锅、过滤槽等。现在很多小型啤酒生产设备,或是自酿啤酒设备,建议可以选用一体机,很方便,小型设备糖化、煮沸是一体锅,管件、阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常,无异常,清洗干净,准备投料;

2、制备投料水:在煮沸锅中加入500L的水,开始加热,电加热过程中要开启旋涡阀和麦汁泵3-5分钟左右,以便混合均匀,升温到68℃左右停止加热;打开相关阀门,启动麦汁泵,将投料水自过滤槽底部泵入275L;

3、投料55℃蛋白分解:先启动过滤槽搅拌,将大麦芽粉投入过滤槽内,搅拌均匀,停止搅拌后开始计时;小麦啤酒酿造时先投入大麦芽,搅拌均匀后,再投入小麦芽,然后搅拌均匀;保持温度55℃左右,时间大约70分钟左右;

自酿啤酒设备

4、制备兑醪水:煮沸锅内继续加水到350kg,开始加热,升温到100℃,停止加热;打开有关阀门,准备启动麦汁泵、兑醪;

5、兑醪66℃淀粉糖化:把过滤槽内的醪液搅起,搅拌的同时把100℃热水从过滤槽底泵入,兑醪温度到66℃;黑啤酒在温度兑好后,加入焦香麦芽和黑麦芽粉,搅拌均匀大约是三到五分钟;66℃保持80分钟左右;

6、管道杀*菌:连接麦汁管路,自煮沸锅形成回路,启动麦汁泵循环热水20分钟左右,然后软管连接到发酵罐物料口,发酵罐物料口也需进行酒精杀*菌。

自酿啤酒设备

    以上就是关于啤酒酿造设备常规操作的简单介绍,如果您想深入详细了解的,朋友们可以随时联系麦德氏小编,我会给大家做出详细解答。

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