啤酒的酿造是由麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成的一种饮品。是一种在酿造过程中容易受到外界影响的酒类，所以在酿造过程中就可能会出现风味缺陷，接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家一起来看一看大概会出现哪几种啤酒风味的缺陷？

• 不愉快的苦味。啤酒是要有苦味的，没有苦味不能称之为啤酒，但啤酒中的苦味应该是爽快的，喝过后应该很快就消掉了，这是正常的啤酒苦味，如果喝了感到粗糙，苦味消的慢，这就是我们说的不愉快的苦味。

啤酒苦味的来源有：使用不好的的啤酒花或是啤酒花贮存的时间太长、太热，以及啤酒花的加入方法不当等，都有可能产生这种苦味。含碳酸盐高的或碱性的酿造水也可能造成这种苦味。相对来说，啤酒的PH值也是个因素，啤酒PH为4.3时，苦味在30%左右，PH值5.0时苦味在50%左右，所以PH5.0时的啤酒会比PH4.3的更苦，也更粗糙。

另外就是酵母自溶苦，是种金属含辆高的苦，麦皮造成的涩苦味，高汲淳含量高造成的苦味以及含氧化合物作为沙菌纪没洗干净而造成的异苦，这些苦味都是不愉快的粗苦味，这都不是来着啤酒花的苦，从酿造工艺上来讲，是不应该有的苦味。那酵母自溶为什么会苦呢?这个问题我们可以随后详细了解一下。

• 不成熟味：成熟的啤酒是口感醇正、爽口、无异杂味。如果在啤酒酿造过程中由于发酵不彻抵，使啤酒带有甜味，残余浸出物，糊精等较多，饮用后有浓厚或腻厚的感觉，酵母代谢产物和副产物如双乙先、乙全、二甲基流、流化轻等，都是口味不成熟的现象。其中，双乙先已作为啤酒成熟与否的指表。
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• 双乙先味：在过了口味界线值时呈馊泔水、馊饭味，有的认为像带黄油臭的焦味，或是像烧焦的酸麦芽味，反正是一种很不愉快的味道，它的味限值为0.15ppm。双乙先是发酵过程中产生连二酮的一种前驱物质，除它之外还有2，3—戊二酮。双乙先在啤酒中的味阈值很低，淡色啤酒中含量应控在0.06ppm以下，过了0.1ppm会有纸板或抹布味。

以上就是几个会啤酒风味缺陷的点，平时喜欢自己在家做自酿啤酒的朋友们可以学习了解一下，有疑问随时留言给我，更多有关www.mdsbeer.com' target='_blank'>啤酒酿造设备、酿造技术我会持续带来分享，记得关注我，麦德氏啤酒设备小编！