香煎小银鲳鱼的做法十分简单，不用复杂的烹饪技巧和多余调料，做出来的鱼外皮焦香、鱼肉细嫩，几乎没有腥味，不管是日常家常吃饭还是招待客人都很合适，新手跟着步骤操作也能一次成功。

处理小银鲳鱼的准备步骤

买的时候优先选眼睛清亮、鱼身完整有光泽的小银鲳鱼，新鲜度更高做出来也更好吃。买回来的小银鲳鱼先仔细去掉表面的鳞片，剪开鱼肚子去掉内脏和鱼鳃，肚子里面那层黑膜一定要全部刮干净，这是鱼腥的主要来源，处理干净后用清水冲洗几遍，再用厨房纸把鱼身表面和肚子里的水分彻底吸干，这一步能避免煎的时候溅油，也能让鱼皮煎得更脆，也可以切两片生姜贴在鱼身上，静置10分钟简单去腥就行，不用提前用各种调料腌制。

煎鱼的具体操作与火候把控

用不粘锅操作会更省心，不用担心鱼粘底破皮，受热也更均匀。锅烧热之后倒入少量食用油，油温烧到七成热的时候把处理好的小银鲳鱼放进锅里，放进去之后先不要翻动，保持中火煎2分钟左右，等鱼底面完全定型变成金黄色之后再翻面，翻面之后同样煎2分钟，如果鱼个体比较大可以适当延长1分钟的煎制时间，煎到两面都呈金黄色就可以出锅了，出锅之后可以根据口味撒少许盐或者黑胡椒碎，不用额外加其他调料也很鲜。

提升成品口感的小细节

如果担心煎的时候油溅得厉害，可以在油温升上来之后先撒一小勺食用盐再放鱼，能减少溅油的情况，另外小银鲳鱼本身的肉质很嫩，千万不要提前用盐腌制太久，不然煎出来的鱼肉会发柴，要是喜欢吃表皮更酥脆的口感，可以在煎好之后开大火再煎30秒，煎好之后可以直接吃，也可以搭配少许生抽或者番茄酱，味道都很不错。